En este estudio, publicado en Vaca Pinta 39, Roberto Lorenzana y Paula Prado, del Laboratorio Interprofesional Gallego del Análisis de la Leche (Ligal), y Gonzalo Flores, de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal)-Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM), analizan la situación actual y la evolución de la calidad físico-química y higiénico-sanitaria de la leche cruda producida en la comunidad gallega, de acuerdo con las siguientes variables: composición en materia grasa, materia proteica y recuento bacteriológico y de células somáticas, las cuales condicionan en gran medida el sistema de pago por calidad diferenciada de los operadores a los productores.
ESPECIAL: CALIDAD DE LA LECHE Y ORDEÑO
La evolución de la calidad de la producción láctea de Galicia
