La Escuela Internacional de Industrias Lácteas (Eilza) organiza una clase magistral sobre maduración y defectos en el queso en el Seminario de San Atilano de Zamora los días 27 y 28 de octubre. El taller, de carácter presencial y con dieciséis horas de duración, está dirigido a técnicos de la industria láctea involucrados en procesos de elaboración de quesos. El plazo para las inscripciones, que se pueden realizar a través de la página web, permanece abierto.
La institución contextualiza la formación en los cambios que presenta la propia industria quesera, caracterizada por la constante renovación y transformación de la cadena de valor. Pablo Rivero, coordinador de I+D en el Grupo Entrepinares y tecnólogo quesero de referencia en España con más de doce años de experiencia en el sector, es quien guiará a las personas participantes en actividades de carácter técnico para conseguir una mejor percepción sobre los factores involucrados en la maduración. Este proceso es clave para la consecución de un producto que cumpla con los atributos de calidad deseados, ya que abarca muchos de los factores que resultan en bondades y defectos del resultado: en el sustrato de partida, en la tecnología aplicada, en las condiciones de cámara...
En dos jornadas completas, con un descanso entre las franjas de mañana y tarde, será desenvuelto el programa concebido para esta formación especializada. Este se distribuye en cinco bloques temáticos: generalidades, que comprende desde los objetivos de la maduración al desarrollo del sabor en el proceso de maduración; el proceso de maduración o afinado, que integra la observación de los principales agentes involucrados en esta fase; defectología general y análisis de la misma, que aborda el origen de cada defecto del proceso, y, finalmente, los apartados sobre ácidos grasos libres volátiles (AGLV) y proteólisis primaria y secundaria, en los que se estudiarán casos concretos.
El precio total por plaza es de 580 euros para las personas no patronas de la institución y de 400 euros para los patronos. Indistintamente, la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo ofrece a las empresas cotizantes subvenciones de hasta 208 euros por alumno.
