La Escuela de Industrias Lácteas de Zamora (Eilza) organiza un curso gratuito de elaboración de quesos en Villalpando (Zamora), gratuito para personas empadronadas en Castilla y León. Este curso presencial, que se desarrollará del 4 al 15 de noviembre de 2024, tiene una duración de 50 horas, con un horario de 09:30 a 14:30 horas. Está orientado a quienes ya trabajan o desean incorporarse al sector agroalimentario, así como a miembros de explotaciones de titularidad compartida, de entidades asociativas prioritarias y titulares de explotaciones en activo. El plazo para inscribirse finaliza el 17 de octubre.
El objetivo es proporcionar conocimientos sobre la composición y características de la leche, controles de calidad, higiene y procesos clave en la fabricación de quesos. Los participantes aprenderán sobre la leche y sus tratamientos, limpieza y desinfección, bacteriología, control de calidad, flora láctica, procesos encimáticos en quesería y las etapas básicas de elaboración de quesos, incluyendo coagulación, corte de la cuajada, desuerado, moldeo, salado, oreo y maduración. También se abordarán los defectos y alteraciones de los quesos, además de la normativa APPCC y la legislación aplicable.
La formación incluye talleres prácticos como la determinación de acidez, medición de pH, test de mamitis, pruebas de lactofermentación y alcohol, detección de antibióticos en leche, así como la elaboración de queso fresco, requesón, pastas lácticas y pastas prensadas.
