A Escola de Industrias Lácteas de Zamora (Eilza) organiza un curso gratuíto de elaboración de queixos en Villalpando (Zamora), gratuíto para persoas empadroadas en Castela e León. Este curso presencial, que se desenvolverá do 4 ao 15 de novembro de 2024, ten unha duración de 50 horas, cun horario de 09:30 a 14:30 horas. Está orientado a quen xa traballan ou desexan incorporarse ao sector agroalimentario, así como a membros de explotacións de titularidade compartida, de entidades asociativas prioritarias e titulares de explotacións en activo. O prazo para inscribirse remata o 17 de outubro.
O obxectivo é proporcionar coñecementos sobre a composición e características do leite, controis de calidade, hixiene e procesos clave na fabricación de queixos. Os participantes aprenderán sobre o leite e os seus tratamentos, limpeza e desinfección, bacterioloxía, control de calidade, flora láctica, procesos encimáticos en queixería e as etapas básicas de elaboración de queixos, incluíndo coagulación, corte da callada, desor, moldeado, salgadura, oreo e maduración. Tamén se abordarán os defectos e alteracións dos queixos, ademais da normativa APPCC e a lexislación aplicable.
A formación inclúe obradoiros prácticos como a determinación de acidez, medición de pH, test de mamites, probas de lactofermentación e alcol, detección de antibióticos en leite, así como a elaboración de queixo fresco, requeixo, pastas lácticas e pastas prensadas.
